「愛媛県産の和栗」

栗どら焼きと言うからには、栗にこだわらなくてどこにこだわるっ！

この鼻にぬけるほのかな栗の香りは国産ならではです。

先日お願いしていただいた【産地証明】 本物の証です

手煉りで仕上げる‘餡’ そこに美味しさの違いが

炊き上げた豆は一晩砂糖蜜につけてゆっくりと糖になじませてから手煉りで煉りあげます。
手で煉り上げると‘ヘラ数（かき混ぜる回数のこと）’を減らせる事が出来、その結果、豆を潰さない様に煉り上げるので、食べたときの小豆の風味が口いっぱいに広がるのです！
手間がかかる分だけ、美味しさに違いが出ちゃうんです。

どらさじを使っていわゆる、手焼きをしているからこそ、

その日その日の状態がわかるのです。

タイミングを見計らって金べらという道具をつかってひっくり返し、

その後、じかに手で取り上げワタシに移します。

まさに熟練の技です。

これが直接手で取り上げているところ。

小僧っ子のころは熱くてしょうがないのですが、何回もやっていると手の先の皮が厚くなって慣れてくるのです。

木村家では、箱にもこだわっています

進物用使われるこの箱はいわゆる‘貼り箱’と呼ばれるもので、
箱屋さんが型紙に一個一個丁寧にのり付けして作ります。

しっかりしたこの貼り箱は、品があって格式が高いとされています。
ですからきちんとしたお客様に贈る際にも安心です。

いい仕事をしていない箱は、次第に箱が内側に沿って来ちゃうのも…。
見てください、この‘シュッ’とした箱

卵と砂糖を泡たてて粉と合わした生地を絞って行く所です。膨張剤を使わないのでのんびりやっていると生地がダメになってくることも

プレーン生地の写真がどこか行方不明になってしまったので始めの方は抹茶で…

焼く前の状態もなぜか美味しそうに見えてしまいます。

これを絞り袋に入れて、絞って行きます。

同じような大きさに絞ってく。これがなかなかどうして、最初は上手くいかないもんです。

こっからは、プレーン。

ようやっとデーターが見つかりました。なぜだかこのクリーム色がとっても食欲をそそります。うちの子供はいつも絞っている様子を見て‘美味しそう！食べていい？’と聞いてきます。でもまだ生だからダメ！っと毎度同じやり取り…

富士山に雪が積もっている様に見立てて、粉糖を振るっていきます。

雪が降っているように見えますか？

高めの温度で焼成。

おぉ！ふっくら、美味しそうに焼き上がりましたね。

膨張剤を使わずに卵の力だけで浮かせる木村家のブッセ、塩梅が命なのです。

手早くひっくり返して、紙をはがし。

急いで、急いで。次が焼き上がってきちゃいます。一人ではどうしても出来ない品物の一つです。

一個一個、エダムチーズ入りの濃厚バタークリームを挟んで

ふんわり・サックリの和風ぶっせ‘ふじ塚の雪’の完成です

こちらは抹茶。

大納言入りのバタークリームもまた人気があります

10’8’

‘保存版’練馬ウォーカーに紹介されました

テレビ朝日　

２月１０日　放送

木村家に地井さんがっ!!

０９．１１
TV東京『和風総本家』に紹介されました

０９年４月号の　　
東京ウォーカーに載りました