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すべての餡は自家製です。


最高級 丹波代納言の最中あんを練っています

自家製餡(こしあん・白餡)について…

『自家製餡』ってよく目にしますが何?ってよく質問されます。
自分のお店で豆からこし餡を作る事だと思ってください。
まめから?ってあたりまえでは??と思われるかもしれません。
が、しかしあたりまえではないのです。
何を隠そう、大体の和菓子屋さんは餡のもとになる『ご』と言われる物を
あんこ屋さんから買い付けて、それを砂糖と混ぜ練り上げているのです。
和菓子は餡が大切とよく聞くと思いますが、寂しい限りです。
ですが、すべての和菓子屋がやっている訳ではなく、ちゃんと手間ひまを掛けている所はあります。
それでも、こし餡までです。
白餡をとっている所は本当何軒あるか…。
そこで今回、どのような工程で自家製餡つくられているか紹介しましょう。

まずは豆の紹介から

豆 手亡豆 大福透明スペースこちらがが白餡に使う白手亡豆と右が大福(おおふく)豆です。
あんこ屋さんからの白餡は大体が外国産の原料を使い、親切な所で手亡を何割か混ぜ持ってきてくれます。
でもその『ご』も‘白さ’を出すために漂白に晒すのです。
ですから白餡は餡の風味はほとんど感じられないはずです。


〜次からの画像はこし餡の工程になりますが、白餡も大体一緒です。〜




まずは豆を煮るところから…
うちでは色を浅く紫色に仕上げる為一晩漬けた豆から焚きます。

ん〜、まだもうちょっとかな?
透明スペース餡練り 沸騰

餡練り 漉し機透明スペース



煮えあがったら皮と中身を分ける機械に掛けます





出て来た中身『ご』をきめ細かく整えるためふるいに通します。

コレが結構腰にくるんです。
透明スペース餡練り 手漉し

餡練り 晒し透明スペース



たくさんの水で晒します。不純物を取り除き、底に『ご』を溜めます。





底に沈殿した『ご』を取るため余分な水分を取り除きます。
透明スペース餡練り 餡絞り

餡練り ご透明スペース



これでようやく『ご』の完成です。
ここまで約半日かかってしまいます。





やっとあんこ練りに入ります。油断は禁物、ここまできて焦がしてしまったら今日の半日は何だったんだぁ〜って事になりかねません。
気を付けて気を付けて…
透明スペース

こしあん透明スペース



んっ、おいしそう!!
いい塩梅にあんこが取れましたね。



手作り最中 木村家 オススメ商品はこちら!



木村家の手作りだいこん最中
 お客様人気 1
おかげさまで3万個達成! 練馬名物 手作り最中 木村家のだいこん(9ヶ)


香ばしい皮の中には大根の葉が見えます。食べる直前に自分で餡をはさむから、歯ごたえも香りも作りたての味。丹波大納言の餡はさわやかで清々しい甘みです。


だいこんまんじゅう わっぱ
  リピート率No.1 練馬名物 木村家のだいこんまんじゅう (5本入)


練馬といえば練馬大根。こだわりのこし餡を使い練馬大根の形そっくりのお饅頭にしました練馬大根の葉も練り込んだ薯蕷まんじゅうです。 たくあんクッキーを添えてわっぱ型のお弁当箱にいれた遊び心くすぐる一品です


栗どら焼き ばら
お客様満足度No.1 栗どら焼き 富士見だいこ 10個 


これぞ和菓子の定番。あんばいの良いしっとりとした皮に国産の栗を一粒とこぼれんばかりの大納言の餡を挟み込んだ定番の栗どら焼き
ふわっとした与那国産の黒糖の虎皮に国産栗一粒と白手亡餡を挟み込んだ栗トラ焼きの2種類


和風ブッセ ふじ塚の雪 ばら チーズ
和風ブッセ ふじ塚のゆき (10個入り)


ふわっとした和風ケーキ膨張剤を使わずに出来てる生地は一味違います。
プレーンのブッセにチーズバタークリーム、抹茶のブッセに大納言入りクリームの2種類
子供から大人まで楽しめる一品です


最中 朝ごころ ばら こし餡
もなか 朝ごころ (12ヶ入)


最高級丹波大納言を一粒一粒手で選り、丹念に炊きあげ、豆をつぶさないよう丁寧に練り上げみずみずしい粒餡に仕上げました。中には口当たりのよい牛皮を入れました。
有機農法の北海小豆を使い極限まで小豆の風味を引き出したこし餡の最中, 砂糖は氷砂糖を使っているから甘さがスッキリ!中に国産の栗を入れました。
つぶ餡とこし餡の2種類


牛皮 千川もち きなこ ばら
 千川もち (12個入)


厳選した香り豊かなきな粉をふわっとした牛皮のお餅にまぶしました。黒蜜をかけてお召し上がりください。


栗まんじゅう ばらー2
 秋の味覚 栗まんじゅう  (15ヶ入)


秋といえば栗。当店は国産にこだわり、 愛媛県の和栗を使いました。
風味、味がしっかりしていて国産はやはり違う! と思える一品です。
ミルク生地に風味豊かな自家製の白餡を栗味に練り上げました。 ミルク生地と栗餡、和栗の相性が絶妙です。


おためしセット
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まず始めに色んなお菓子を 食べてみたいという方に おすすめ!
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